Serve duas pessoas.
Ingredientes
- 120g de arroz carnaroli ou arbóreo
- 250g de linguiça temperada
- 1 cebola grande
- 100ml de vinho branco
- 2 dentes de alho
- cebolinha
- queijo parmesão à gosto
Método
Tempo de cozimento: 50 minutos.
Instruções:
- Frite as linguiças na panela até dourarem bem em todos os lados - é necessário que elas fritem bem, deixando uma camada marrom escura no fundo da panela. Reserve
- Faça um corte longitudinal e depois corte cada metade no sentido contrário, resultando em meia rodelas
- Ferva um litro de água. Reserve
- Sem lavar ou retirar a gordura restante na panela utilizada pelas linguiças, leve as cebolas e uma boa pitada de sal. Fogo médio - elas vão começar a fritar e murchar, adicione uma quantidade de água suficiente para cobrir o fundo e utilizando uma colher raspe o fundo da panela, soltando os resíduos restantes da fritura da linguiça (deglacear). Tampe
- Após dois ou três minutos o líquido terá reduzido completamente e as cebolas estarão formando resíduos no fundo da panela. Adicione pouca água, raspe, cobra. Repita por cerca de 25 minutos, até que as cebolas estejam caramelizadas. Reserve
- Lave a panela. Adicione azeite e o alho picado em fatias finas. Fogo médio. Caso queira, adicione flocos de pimenta seca (calabresa por exemplo)
- Antes do alho dourar, adicione o arroz. Doure por um minuto
- Adicione o vinho branco, mexa para deixar homogêneo
- Antes do vinho evaporar por completo, adicione 75ml de água, misture. Repita esse processo até que o arroz comece a ficar cozido, mas não ao dente
- Pique a linguiça em pequenos pedaços de 1cm, adicione ao risoto. Adicione um pouco mais de água e mexa até que ele esteja ao dente
- Adicione a cebola caramelizada, queijo parmesão e cebolinha picada. Misture uma última vez até que atinja a consistência desejada. Para um pouco mais de riqueza, adicione uma colher de manteiga
Emprate com queijo parmesão ralado e cebolinha.
